ΟΥΜΕΣΟΥ / ΚΡΑΣΙ ΔΑΜΑΣΚΗΝΩΝ

Το Ουμέσου, με τη λεπτή γλυκιά γεύση του, καταναλώνεται στην Ιαπωνία εδώ και πάνω από 1000 χρόνια. Το κρασί αυτό φτιάχνεται από πράσινα δαμάσκηνα ούμε, Σότσου και ζάχαρη και αφήνεται να ωριμάσει από τρειθς μήνες έως ένα χρόνο. Εξαιτίας των υγιεινών ιδιοτήτων των Ούμε (δαμάσκηνων), το Ουμέσου είναι διαδεδομένο όχι μόνο σαν απεριτίφ και για να καταναλώνεται με το φαγητό, αλλά επίσης και ως φάρμακο. Τα δαμάσκηνα Ούμε είναι πλούσια σε άλατα, όπως κάλιο και ασβέστιο και περιέχουν μεγάλες ποσότητες οξέων φρούτων, τα οποία βοηθούν στην πέψη και διασπούν το γαλακτικό οξύ. Λέγεται επίσης ότι αυξάνουν το ρυθμό μεταβολισμού του σώματος και μειώνουν το αίσθημα κόπωσης.

Made from a variety of ingredients such as wheat, sweet potato and corn, shochu is distinguished from Western spirits by the use of koji, (a ’starter’ used in the making of sake, soy sauce, and miso) at the stage of initial fermentation. Depending on the distillation method used, shochu is divided into two categories: the single distillation method is used to make traditional shochu, in which more of the flavour of its ingredients is retained. The multiple distillation method is well suited for making coctails and fruit liquors. Shochu contains no fat or sugar, and is good drunk with hot water, in cocktails, or onits own.

Ochazuke, που σημαίνει ’ρύζι στο τσάι’ είναι ένα δημοφιλές ελαφρύ γεύμα ή ένα σνάκ που τρώγεται συχνά μετα από αλκόολ ή όταν κάποις θέλει να φάει κάτι αργά το βράδυ. Το πιάτο περιέχει συστατικά σαν σολομός ψημένος στη σχάρα, Umeboshi και Nori σε ένα μπόλ για ρύζι, όπου μετά χύνετε το πράσινο τσάι από πάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε Ohazuke χρησιμοποιώντας ένα προμιγμένο Ochazuke που περιέχει σκόνη και τα μικρά ξηρά κομμάτια αποτελούμενο από συστατικά όπως Nori, σολομός, Goma, Umeboshi, wasabi, Sansai, Arare. Υπάρχουν πολλά είδη προμιγμένων Ochazuke περιεχομένως μια ποικιλία διαφορετικών συστατίκων.

HAKKAIZAN / DAIGINJYO

KISSUI VODKA

Το Σακέ, το παραδοσιακό αλκοολούχο ποτό της Ιαπωνίας, γίνεται από ρύζι που έχει υποστεί ζύμωση με μαγιά. Το καφέ ρύζι «επεξεργάζεται», ώστε να βγουν οι μικρότεροι σπόροι άσπρου ρυζιού που χρησιμοποιούνται στη ζύμωση του Σακέ, το οποίο κατηγοριοποιείται, σύμφωνα με το βαθμό επεξεργασίας του ρυζιού: Τζουνμάισου (Σακέ καθαρού ρυζιού), Χόντζοζο (Σακέ με ελάχιστη προσθήκη αλκοόλ ζύμωσης), Τζιντζόσου (υψηλής ποιότητος κατηγορία) και Φουτσούσου (Σακέ μέτριας ποιότητας). Το Σακέ είναι διάφανο, αλλά κάποιες φορές έχει μία κιτρινωπή χροιά. Έχει ελαφρώς γλυκιά γεύση και περιεκτικότητα σε αλκοόλ 14-16%. Παραδοσιακά, σερβίρεται ζεστό, σε μια μικρή πορσελάνινη ή κεραμεική κούπα ή κρύο σε ποτήρι.

OKUNOMATSU ZENMAI DAIGINJO

A new and moving daiginjo sake made using the all-rice process. The alcohol content added to this product has been distilled from junmai ginjo.

Gekkeikan Horint

Gekkeikan’s top class sake, “Horin” brand junmai daiginjo (literally “pure rice ultra premium quality sake”), has been awarded a Grand Gold Medal in the Spirits & Liqueurs Division of the 2006 Monde Selection international food and beverage competition.Horin is made from a combination of two Japanese sake-brewing rice varieties – Gohyakumangoku and Yamada Nishiki – which are milled to 50% their original size. Brewed slowly at low temperatures, this sake develops a pleasantly rich fragrance and smooth taste.

DASSAI NIWARI SANBUN

a masterpiece. Dassai was a hit and understandably so. complex and layered with hints of fruit and a touch of a dry finish.

DASSAI 50

Light, balanced, clean and easy drinking, this sake is a star. It’s wonderful for beginners to get into sake and fantastic for others to simply enjoy.

MIZUNOKIOKU

KUBOTA HEKIJU

KUBOTA MANJU

KUBOTA SENJU

KUBOTA HYAKUJU

SAWANOI / DAIGINJYO

SAWANOI / TOKUBETUJYUNMAI

ASAHIYAMA

OZEKI
NOMONOMO