ΤΟΦΟΥ / ΜΙΓΜΑ ΦΑΣΟΛΙΟΥ

Το Τόφου τρώγεται μαγειρεμένο ή ωμό με σάλτσα και είναι νοστιμότατο με πιάτα όπως σούπα Μίσο, ζεστές σούπες σε κύπελο και τηγανητά. Φτιάχνεται από φασόλια σόγιας, που ζεσταίνονται, φιλτράρονται και, με την προσθήκη ενός πηκτικού παράγοντα, γίνεται σκληρό και φορμάρεται σε ομοιόμορφα τετράγωνα. Υπάρχουν τρεις βασικές μορφές Τόφου : Κινουγκόσι-Ντόφου, το παραδοσιακό Ιαπωνικό Τόφου, με τέλεια υφή, το οποίο τρώγεται ωμό, Μόμεν-Ντόφου, το οποίο έχει πιο σκληρή υφή και το Γιόσε-Ντόφου (τριμμένο τόφου) το οποίο δεν είναι φορμαρισμένο σε τετράγωνα, αλλά μοιάζει με πουρέ. Το τόφου είναι εξαιρετικά θρεπτική τροφή, αφού περιέχει πολλές ευκολόπεπτες φυτικές πρωτεΐνες, ασβέστιο, σίδηρο και Βιταμίνη Ε.

TOFU SOFT

Japan’s most popular Tofu from Morinaga. Made from Soya Bean (looks like soft cheese) and has many use’s. You can eat it on it’s own with soya sauce, fry it, add it to miso soup, lots of use’s…. This type has a soft texture. Very good for dieting.

TOFU FIRM

Japan’s most popular Tofu from Morinaga. Made from Soya Bean (looks like soft cheese) and has many use’s. You can eat it on it’s own with soya sauce, fry it, add it to miso soup, lots of use’s…. This type has a firmer texture. Very good for dieting.

Dried Tofu

This is a dry type of Tofu .You can season it as many ways as you like and it doesn’t have strong taste.
There are several ways to enjoy Koya tofu:
Put them in hot water (50ml) for about 2 minutes. Take them out of the water and drain the water off ( don’t wash them in cold water). Cut them in 4 pieces. Prepare seasoning soup ( water, soy sauce, salt and sugar) in the panand add them into the soup and boil with vegetables or meat.

Η ήπια προτίμηση του Τόφου είναι ένα πολύ ευπροσάρμοστο τρόφιμο που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δημιουργηθούν πολλά διαφορετικά προϊόντα. Το Koyadofu πήρε την ονομασία του από έναν ναό στο Βουνό Koya, απ’οπού λέγεται ότι προήλθε. Το Τόφου ε΄ναι κατεψυγμένο κάτω από τους −15°C, διευκολύνοντας την συντήρηση όλα τα θρεπτικά συστατικά του Τόφου. Το Koyadofu αναφέρεται επίσης ως Koridofu (κατεψυγμένο Τόφου) λόγω αυτής της μεθόδου κατάψυξης. Το Ganmodoki είναι ένα τηγανισμένο τόφου συχνά φτιαγμένο από λαχανικά και σπόρους σουσαμιού. Atsuage είναι το όνομα για τις λουρίδες του Τόφου που είναι βαθιά–τηγανισμένες μια φορά.

ΑΜΠΟΥΡΑ ‘ΑΓΚΕ / ΤΗΓΑΝΗΤΟ ΤΟΦΟΥ

Το είδος Μόμεν-Ντόφου του Τόφου κόβεται σε πολύ λεπτά κομμάτια και τηγανίζεται σε λάδι, κατ’ αρχήν στους 110-120°C μέχρι να φουσκώσει πλήρως και έπειτα στους 180-200°C. Αυτή η διαδικασία του διπλοτηγανίσματος, επιτρέπει στο εσωτερικό να διατηρεί την υφή του Τόφου, ενώ το εξωτερικό του δεν επιτρέπει στην υγρασία να εισχωρήσει και παραμένει τραγανό. Σερβίρεται πάνω από το Κιτσούνε Ουντόν (ουντόν νούντλς της «αλεπούς»), σύμφωνα με έναν παλιό μύθο που λέει ότι η πονηρή αλεπού έβαλε ένα κομμάτι Αμπούρα ʼγκε στο κεφάλι της πριν εξαφανιστεί. Χρησιμοποιείται επίσης στην παρασκευή Ινάρι Ζούσι (γλυκό, μαγειρεμένο Αμπούρα ʼγκε, γεμισμένο με ρύζι Σούσι).

ΝΑΤΤΟ / ΦΑΣΟΛΙΑ ΣΟΓΙΑΣ ΠΟΥ ΕΧΟΥΝ ΥΠΟΣΤΕΙ ΖΥΜΩΣΗ

Το Νάττο φτιάχνεται από φασόλια σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση, έχει κολλώδη υφή και μία χαρακτηριστική μυρωδιά μαγιάς, όπως κάποια δυνατά τυριά, την οποία κάποιοι μπορεί να βρουν δυσάρεστη. Εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, Βιταμίνης Β2, σιδήρου και ινών, το Νάττο συχνά αναμιγνύεται με σάλτσα σόγιας και άλλα υλικά και τρώγεται με βραστό ρύζι, σαν ένα παραδοσιακό και θρεπτικό πρωϊνό. Εκτός από την κλασσική ποικιλία ολόκληρου φασολιού, το Νάττο συναντάται και σε άλλες μορφές, όπως μικρό φασόλι, ή κοπανισμένο φασόλι. Περιέχει ένα αμινοξύ που δεν απαντάται σε άλλες τροφές, το οποίο βοηθά στην πρόληψη δημιουργίας θρόμβων στο αίμα, οι οποίοι προκαλούν εγκεφαλικά και ασθένειες της στεφανιαίας.

ΝΤΑΙΖΟΥ , ΑΖΟΥΚΙ / ΦΑΣΟΛΙΑ ΣΟΓΙΑΣ, ΚΟΚΚΙΝΑ ΦΑΣΟΛΙΑ

Τα φασόλια είναι μία πλούσια πηγή Βιταμίνης Β1, πρωτεΐνης, ασβεστίου και ινών. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν όπως είναι ολόκληρα, φρέσκα ή ξερά, ή σε επεξεργασμένη μορφή. Τα Ντάιζου (φασόλια σόγιας) περιέχουν λιγότερο λίπος από το κρέας, αλλά μεγάλες ποσότητες πρωτεϊνών χαμηλών σε θερμίδες, που τα καθιστούν εξαιρετική επιλογή για χορτοφάγους. Τα ενταμάμε, μία λιγότερο ώριμη μορφή Ντάιζου είναι πράσινα φασόλια, μέσα στη φλούδα τους και συνήθως τρώγονται βραστά και αλατισμένα, σα σνακ με τη μπύρα ή άλλα αλκοολούχα ποτά. Αυτό είναι πάρα πολύ καλό, καθώς το αμινοξύ στην πρωτεΐνη τους διασπά το αλκοόλ στο σώμα και έτσι μειώνει τους πονοκεφάλους μετά από κατανάλωση ποτών. Τα Αζούκι είναι κόκκινα φασόλια που γλυκίζουν και στην Ιαπωνία χρησιμοποιούνται συνήθως στην παραγωγή γλυκών.

ΚΙΝΑΚΟ / ΑΛΕΥΡΙ ΑΠΟ ΑΠΟΞΗΡΑΜΕΝΑ ΦΑΣΟΛΙΑ ΣΟΓΙΑΣ

Το κινάκο είναι ένα τέλεια αλεσμένο αλεύρι, που φτιάχνεται από φασόλια σόγιας. Το πρόθεμα κι- στην ονομασία του, προέρχεται από τη λέξη Κίιρο (κίτρινο), και φανερώνει το ελαφρώς καφε-κίτρινο χρώμα του. Η γεύση του θυμίζει κάπως καρύδι. Το Κινάκο περιέχει διπλάσια ποσότητα πρωτεϊνών από το αλεύρι του σιταριού και είναι πολύ χαμηλό σε υδατάνθρακες. Περιέχει άφθονες ίνες, σίδηρο, ασβέστιο, βιταμίνες και μέταλλα, που το καθιστούν πολύ αποτελεσματικό για διάφορες ασθένειες, όπως υψηλή χοληστερόλη. Δεν τρώγεται μόνο του, αλλά αναμεμιγμένο με άλλα αλεύρια στη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστικής, όπως το Κινάκο-Μότσι (κέϊκ ρυζιού καλυμμένα με Κινάκο).