ΝΕΡΙ ΣΕΙΧΙΝ / ΠΑΣΤΑ ΨΑΡΙΟΥ

Νέρι Σεϊχίν, που σημαίνει «ανάμικτα προϊόντα», είναι ένας όρος που χρησιμοποιείται για τα προμαγειρεμένες πάστες ψαριού. Φτιαγμένο από πάστα ψαριού, το Νέρι σεϊχίν είναι ιδανική τροφή για όσους δεν έχουν χρόνο να μαγειρέψουν ψάρι, αλλά όμως θέλουν να πάρουν τα ωφέλιμα θρεπτικά συστατικά του. Υπάρχουν διάφορα είδη προϊόντων νέρι σεϊχίν, με διάφορα υλικά και μεθόδους παρασκευής. Για παράδειγμα, για την παρασκευή του Καμαμπόκο, η πάστα ψαριού τοποθετείται σε έναν μικρό ξύλινο δίσκο και βράζεται στον ατμό. Για το τσούμιρε, βράζουμε πάστα σαρδέλας. Η Χάνπεν είναι βρασμένη πάστα άσπρου ψαριού, μαζί με άλλα υλικά. Η Σατσούμα ʼγκε είναι πάστα τηγανητού ψαριού, κάποιες φορές μαζί με λαχανικά και η τσίκουβα είναι πάστα ψημένου στη σχάρα ψαριού.

KAMABOKO

Kamaboko is made from white fish, which is filleted, pounded into a paste, mixed with a starch and molded onto wooden base. It can be steamed, deep fried, barbecued or poached. It is also nice to have as it is with a touch of soy sauce and Wasabi.
Kamaboko is as rich in protein as eggs. Since it is made from the highest quality fresh fish, it is low in calories and low in fat, Kamaboko is quickly becoming a popular health food.

CHIKUWA

Chikuwa is made from ground fish meat seasoned, wrapped around a bamboo spit and cooked. After cooking, the spit is removed and the hole left open. Chikuwa is often eaten as a snack dipped in soy sauce with no additional preparation. Also, it goes with cheese or cucumbers. The chikuwa are cut at an angle and eaten with cheese or cucumber stuffed in the hole. They are just like canape’s

ΝΟΡΙ / ΦΥΚΙΑ ΝΟΡΙ

Τα Νόρι είναι αποξηραμένα φύκια που μοιάζουν με φύλλα μαύρου χαρτιού. Είναι πολύ δημοφιλές συστατικό της Ιαπωνικής κουζίνας, για το τύλιγμα του ρυζιού στον ατμό κατά την παρασκευή Μάκι-Ζούσι (τυλιχτό σούσι) και Ονιγκίρι (ρυζοκεφτέδες). Το Νόρι είναι ιδανική τροφή για όσων οι πνεύμονες έχουν υποστεί ζημιά από το κάπνισμα, καθώς εμποδίζει την πίσσα να κατακάτσει στους πνεύμονες. Λέγεται επίσης ότι προλαμβάνει την αναιμία, την τριχόπτωση και το γκριζάρισμα των μαλλιών. Είναι πλούσιο σε Βιταμίνη Β1, η οποία βοηθά στην καταπολέμηση της νοητικής κούρασης, και ασβέστιο. Το Νόρι με διάφορα καρυκεύματα είναι επίσης πολύ δημοφιλής τροφή.

ΒΑΚΑΜΕ / ΦΥΚΙΑ ΒΑΚΑΜΕ

Αυτό το σκούρο πράσινο φύκι με την ελαφριά γεύση «ωκεανού», είναι ένα από τα πιο δημοφιλή φύκια στην Ιαπωνία. Διατίθεται και φρέσκο και σε αποξηραμένη μορφή και χρησιμοποιείται συνήθως σε σούπες και σαλάτες. Το αποξηραμένο φύκι διαστέλλεται κατά πολύ, όταν μουλιάσει για λίγα λεπτά στο νερό ή αν προστεθεί κατ’ ευθείαν μέσα στη σούπα, έτσι πολύ συχνά θα δείτε ότι χρειαζόσασταν πολύ λιγότερη ποσότητα απ’ αυτή που αρχικά φανταστήκατε. Καθώς το Βάκαμε δεν έχει καθόλου θερμίδες, είναι ιδανικό για όσους θέλουν να προσέξουν το βάρος τους και λέγεται ότι είναι καλή για την αντιμετώπιση της αρτηριοσκλήρυνσης, του άσθματος, της βροχοκήλης, της υψηλής πίεσης και της τριχόπτωσης.

ΧΙΤΖΙΚΙ / ΦΥΚΙΑ ΧΙΤΖΙΚΙ

Το Χιτζίκι είναι ένα πορώδες, μαύρο φύκι με μια λιγότερο ιξώδη επιφάνεια, αλλά με περισσότερη υφή από τα άλλα φύκια. Κανονικά διατίθεται σε αποξηραμένη μορφή και πρέπει να αποκατασταθεί σε νερό πριν τη χρήση του. Το Χιτζίκι περιέχει πολύ ασβέστιο, που μειώνει τη νευρικότητα και το άγχος και ίνες, που βοηθά στην αντιμετώπιση των εντερικών διαταραχών. Περιέχει επίσης υψηλά επίπεδα σιδήρου, που είναι ιδανικό για όσους υποφέρουν από αναιμία. Καθώς το σίδηρο αφομοιώνεται πιο εύκολα από τον οργανισμό όταν συνδυάζεται με Βιταμίνη C, το Χιτζίκι είναι καλύτερο να καταναλώνεται μαζί με άλλα λαχανικά.

Το Konbu είναι το βασικό συστατικό Dashi. Για να κάνετε καλό απόθεμα, απλά ενυδατώστε το Konbu στο νερό, ή θερμένετε το σε ένα τηγάνι του ύδατος σε μέγιστη φωτιά και αφαιρέστε πριν βράσει. Για να κάνετε Dashi Konbu, το kelp ξερένεται στον ήλιο και μετά, και έπειτα τυλίγεται σε χαλιά αχύρου. Το Konbu είναι πλούσιο σε βιταμίνες και άλατα σαν το ιώδιο. Περιέχει επίσης μεγάλες ποσότητες καλίου, που βοηθάει στην μείωση της πίεσης του αίματος. Οι καλύτερες–γνωστές περιοχές παραγωγής του Konbu––στην Ιαπώνια ειναι η Hidaka και η Rause στο βόρειο νησί της Hokkaido. Το Konbu δεν χρησιμοποήται μόνο για το Dashi, αλλά επίσης για το Tsukudani και το Tororo.

Tororo Konbu (Seaweed)

Μια ολόκληρη ποικιλία προϊόντων φυκιών χρησιμοποιούνται στην Ιαπωνία. Το Tororo Konbu, χρησιμοποιήται στις σούπες, και είναι φτιαγμένο από ενυδατωνομένο kelp στο ξίδι για μια μέρα για να μαλακώσει και ξυρίζοντας το έπειτα σε νιφάδες. Το Mozuku, ένα σκοτεινό καφέ, ιξώδες φύκι, τρώγεται συχνά με ρύζι με ξίδι σαν ορέκτικό, ή για αναψυκτικό για διαλείματα στα μαθήματα. Το Aonori, μικρές ξηρές νιφάδες από Nori, χρησιμοποιείται ώς διακοσμητικό και ψεκασμένο συνήθως στα πιάτα όπως το Yakisoba (τηγανισμένα νούντλς) και για Okonomiyaki (αλμυρές τηγανίτες). Το Mekabu, το βασικό τμήμα του Wakame, έχει ένα δυνατό, μια αλμυρή γεύση και περιέχει ένα μεγάλο ποσό μεταλλευμάτων.