ΝΤΑΙΚΟΝ, ΓΚΟΜΠΟ, ΠΕΝΚΟΝ / ΡΙΖΕΣ ΛΑΖΑΝΙΚΩΝ
Οι ρίζες των Ιαπνικών λαχανικών είναι πλούσιες σε βιταμίνες και ίνες. Το Ντάικον (Ιαπωνικό ραπανάκι), είναι άσπρο με πιπεράτη γεύση. Τα φύλλα και ο μίσχος περιέχουν περισσότερη Βιταμίνη C, ασβέστιο και σίδηρο από τη ρίζα. Τρώγεται είτε τριμένο (Ντάϊκον ορόσι), είτε σαν τουρσί (Τακουάν). Το Γκομπό είναι μία λεπτή, καφέ ρίζα με μία χαρακτηριστική γήινη γεύση, η οποία περιέχει μεγάλη ποσότητα ινών, που βοηθούν στη μείωση της χοληστερόλης. Το Κίνπιρα Γκομπό είναι ένα φαγητό με λεπτές φλούδες Γκομπό, μαγειρεμένες με καρότα. Η ρίζα του λωτού Ρένκον έχει ένα καφε-κόκκινο περίβλημα και λευκή σάρκα. Η ημερήσια συνιστώμενη ποσότητα Βιταμίνης C μπορεί να ληφθεί τρώγοντας 100 γρμ. αυτής της ρίζας.

Renkon – Lotus Root Vegetable

An underwater Asian root vegetable, with a shape similar to a long squash. This is already peeled and boiled a little. It can be eaten stir-fried, steamed, braised and sautéed. When cooked, they go well in salads, soups, stews, or served as a vegetable dish. It has a quiet, slightly sweet taste and crunchy texture, which is maintained when cooked.

Το Daikon είναι ένα λαχανικό ρίζας που είναι πολύ ευεργετικό στην πέψη που περιέχει επίσης ένα μεγάλο ποσό βιταμίνης C. Το Kiriboshi Daikon είναι η ξηρά μορφή του που μπορεί να αγοραστεί ή να γίνει στο σπίτι. Για να φτιάξετε Kiriboshi Daikon, όλο αυτό που πρέπει να κάνετε είναι να βγάλετε την φλούδα από το δέρμα, κόψτε το στε μακρές λουρίδες και ξεράνετε το στον ήλιο για μια ή δύο ημέρες. Μπορεί έπειτα να χρησιμοποιηθεί καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους, αφού ανασυγκροτηθεί με νερό. Χρησιμοποιείται με διάφορους τρόπους, παραδείγματος χάριν στο Tsukemono ή με σάλτσα soy και Mirin ή ζάχαρη στο Nimono (σιγοβρασμένα πιάτα).

Το Yamaimo (yam) και το Satoimo (ρύζα Taro) έχει καλλιεργηθεί στην Ιαπωνία από την Πρόιστορική Εποχή και παρέχει υψηλά επίπεδα βιταμίνης C και Β1. Ποικιλίες από Yamaimo περιλαμβάνουν Nagaimo (Chinese yam), Icho Imo (Ginkgo yam, αποκαλούμενος επειδή το τέλος του φυτού διαδίδει μοιάζει με φύλλο ginkgo) και στρογγυλό Yamato Imo (Ιαπωνικό yam). Το Yamatoimo είναι συχνά ξυμένο σε πολτό, μικτός με αρωματική ουσία και φαγωμένο με βρασμένο ρύζι. Το Satoimo αναγνωρίζεται από την καφετί ίνα του–όπως το δέρμα και γκριζωπή σάρκα. Η κολλότητα του λέγεται ότι βοηθά στην μείωση της πίεσης αίματος και για να μειώσουν το επίπεδο της χοληστερόλης του αίματος

ΚΟΝΙΑΚΟΥ, ΣΙΡΑΤΑΚΙ / ΖΕΛΕΣ ΚΟΝΙΑΚΟΥ

Το Κονιάκου είναι ένα σκληρό ζελέ, που φτιάχνεται από το άμυλο της ρίζας ή του βολβού του φυτού «γλώσσα του διαβόλου» και το σιρατάκι είναι η μορφή του σε μικρά και λεπτά κομμάτια, που μοιάζουν με μακαρόνια. Χωρίς να έχει το ίδιο κάποια χαρακτηριστική γεύση, το Κονιάκου και το σιρατάκι αποροφούν τη μυρωδιά και τη γεύση άλλων υλικών, με τα οποία μαγειρεύονται μαζί. Καθώς και τα δύο έχουν σχεδόν μηδενικές θερμίδες, αποτελούν ιδανικά τρόφιμα για όσους θέλουν να προσέξουν το βάρος τους. Περιέχουν ένα είδος διαιτητικών ινών, που βοηθούν το σώμα να αποβάλλει τις άχρηστες και επιβλαβείς ουσίες. Επίσης, βοηθούν στην αντιμετώπιση του διαβήτη.

KONNYAKU
White

Yam Potato or known as Konnyaku.

It is made from Konnyaku potato (a kind of Taro Potato) No calories ! This has no real flavour, what it will do is absorb the flavour of the soup or stock and fill you up, so very good for dieting

SHIRATAKI

Shreaded Konnyaku.

Shreaded Konnyaku Yam cake. Goes with vegetables, boiled vegetable or soup.(remember this is good diet food !) (200g). Very popular in stews & hot pots.

Το Negi (κρεμμύδι spring), Asatsuki (ένα είδος φρέσκου κρεμμυδιού) και το Nira (Κινέζικο κρεμμύδι) έχουν ένα δυνατό, σαν σκόρδου–άρωμα και γεύση, και χρησιμοποιείται συχνά για να αφαιρέσει τη μυρωδιά των ομών ψαριών και του κρέατος. Το Kizami–Negi (κομμένα κρεμμύδια spring) ψεκάζονται πάνω από το Udon, Soba νούντλς, σούπα Miso, και χρησιμοποιούνται στο Nabe (hot–pot) για την θέρμανση του σώματος–. Το Negi και το Asatsuki μπορέστε να είστε χρησιμοποιημένος ακατέργαστα, σαν φρέσκος διακόσμημα για το Hiyayakko (κατεψυγμένο Τόφου). Το Negi είναι συχνά μαγειρευμένο σε συνδυασμό με Yakitori (σουβλισμένο κοτόπουλο ψημένο στη σχάρα), και Nira χρησιμοποιείται με τον ίδιο τρόπο με το συκώτι.

ΚΙΝΑΚΟ / ΑΛΕΥΡΙ ΑΠΟ ΑΠΟΞΗΡΑΜΕΝΑ ΦΑΣΟΛΙΑ ΣΟΓΙΑΣ

Το Κινάκο είναι ένα τέλεια αλεσμένο αλεύρι, που φτιάχνεται από φασόλια σόγιας. Το πρόθεμα κι- στην ονομασία του, προέρχεται από τη λέξη Κίιρο (κίτρινο), και φανερώνει το ελαφρώς καφε-κίτρινο χρώμα του. Η γεύση του θυμίζει κάπως καρύδι. Το Κινάκο περιέχει διπλάσια ποσότητα πρωτεϊνών από το αλεύρι του σιταριού και είναι πολύ χαμηλό σε υδατάνθρακες. Περιέχει άφθονες ίνες, σίδηρο, ασβέστιο, βιταμίνες και μέταλλα, που το καθιστούν πολύ αποτελεσματικό για διάφορες ασθένειες, όπως υψηλή χοληστερόλη. Δεν τρώγεται μόνο του, αλλά αναμεμιγμένο με άλλα αλεύρια στη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστικής, όπως το Κινάκο-Μότσι (κέϊκ ρυζιού καλυμμένα με Κινάκο).

Τα εδώδιμα άγρια φυτά αγαπιούνται ευρέως στην Ιαπωνία δεδομένου ότι χαρακτηρίζουν τον ερχομό της άνοιξης. Παραδείγματος χάριν, το Fuki, που μοιάζει με το σπαράγγι και είναι υψηλός σε ίνες, και το Udo, που ανήκει στην οικογένεια Ginseng και του οποίου οι μαλακοί μίσχοι μοιάζουν επίσης με το σπαράγγι. Δύο περισσότερα παραδείγματα είναι: το Warabi, ο βλαστός ενός ορισμένου είδους του οποίου έχει λαμπρό τρίγωνικό φύλλο–τα διαμορφωμένα φύλλα είναι επίσης εδώδιμα, και το Zenmai, μια άλλη φτέρη που ονομάζεται εδώδιμη για τα κουλουριασμένα φύλλα του, (Zenmai σημαίνει ’σπειροειδές άνοιξη’). Το δημοφιλέστερο όλων αυτών των φυτών είναι το Takenoko, το ελεφαντόδοντο–χρωματισμένος τραγανός και τρυφερός βλαστός του μπαμπού. Αυτά τα λαχανικά είναι μαγειρευμένα με ποικίλους τρόπους και χρησιμοποιούνται στην παραγωγή πολλων παραδοσιακών ιαπωνικών πιάτων.

EDAMAME

Edamame is a green vegetable more commonly known as a soybean, harvested at the peak of ripening right before it reaches the «hardening» time. As a snack, Put Edamame in the boiling salted water for 2-3 minutes. Drain the water and then the seeds are squeezed directly from the pods into the mouth with the fingers.

Narazuke γίνονται από φρέσκα λαχανικά (σαν αγγούρια και κινέζικο λάχανο), και είναι παστωμένος σε ένα δοχείο Nuka. Μια πέτρα τοποθετείται πάνω από το δοχείο Nuka για να το ζυγίσει κάτω. Αλάτι χρησιμοποιείται στη διαδικασία παστώματος και βοηθά το νερό στα λαχανικά να διαρρεύσει έξω, δημιουργώντας την χαρακτηριστική σύσταση του Tsukemono. Οι πίκλες τρώγονται συνήθως με το ρύζι ως δευτερεύον πιάτο. Υπάρχουν πολλοί τύποι πίκλων συμπεριλαμβανομένων των Sokuseki–Zuke (quickly prepared pickles), Kasu–Zuke (παστωμένος μέσα στο Σακέ lees) και Koji–Zuke (παστωμένος μέσα σε βυνώδες ρύζι).

ΟΥΜΕΜΠΟΣΙ / ΔΑΜΑΣΚΗΝΟ ΤΟΥΡΣΙ

Αποξηραμένο στον ήλιο, αλατισμένο και μετά γενόμενο πίκλα με σισό, το ουμεμπόσι τρώγεται συνήθως για πρωϊνό στην Ιαπωνία, με ρύζι και συνοδευόμενο από σούπα Μίσο. Είναι πολύ διαδεδομένο στην Ιαπωνία, εξαιτίας της πικάντικης γεύσης του και των φαρμακευτικών του ιδιοτήτων. Το Ουμπεμπόσι λέγεται ότι είναι εξαιρετικά ευεργετικό για το πεπτικό σύστημα και χρησιμοποιείται εδώ και αιώνες για τη θεραπεία μεγάλους αριθμόυς ασθενειών, συμπεριλαμβανομένων της τροφικής δηλητηρίασης, της γρίπης και των πονοκεφάλων μετά από κατανάλωση αλκοόλ. Οι ρυζοκεφτέδες μπορούν να γίνουν νοστιμότατοι, βάζοντας Ουμεμπόσι στο ρύζι, ενώ μπορεί να τυλιχτεί και σε Νόρι. Χρησιμοποιείται σε μία ευρεία γκάμα φαγητών, σε αλκοολούχα ποτά και αποτελεί τέλειο καθαριστικό για τον ουρανίσκο.

ΜΠΕΝΙ ΣΟΓΚΑ , ΓΚΑΡΙ / ΚΟΚΚΙΝΗ , ΠΙΠΕΡΟΡΙΖΑ ΤΟΥΡΣΙ

Τα δύο πιο δημοφιλή είδη πιπερόριζας τουρσί στην Ιαπωνία, είναι το Γκάρι και το μπένι σόγκα. Για να γίνει το Γκάρι, χρησιμοποιούνται ψιλές φλούδες πιπερόριζας, οι οποίες γίνονται τουρσί σε ξίδι δαμάσκηνων, το οποίο τους δίνει μία ελαφρώς γλυκιά γεύση, ροζ χρώμα και μία πικάντικη γεύση. Είναι ένα βασικό άρτυμα για το Σούσι και λέγεται ότι αναζωογονεί τον ουρανίσκο μεταξύ των πιάτων. Το Μπένι Σόγκα μοιάζει με το Γκάρι, αλλά είναι κόκκινου χρώματος και συνήθως τεμαχισμένο σε κομμάτια. Τοποθετείται πάνω από το Οκονομιγιάκιs (νόστιμη τηγανίτα) η Γιακισόμπα (προβρασμένα νούντλς τηγανητά). Οι φαρμακευτικές επιδράσεις που έχουν στον οργανισμό είναι: βελτίωση της πέψης, βοήθεια στη θεραπεία του κρυολογήματος και κατεβάζει τις υψηλές θερμοκρασίες.

Hajikami (Pickled Ginger stick)

Hajikami (ginger pickled in vinegar) is often used as a relish for grilled fish in Japan.
In bottle there will be about 15 sticks around 13 cm long,

Pickled Yellow Takuwan – (whole)

JAPANESE Pickled takuwan, (350g). Grown in Japan, this is used as a side dish to many meals. You always have a couple of slices in Bento Box’s.

Yude Azuki (tined sweet beans)

Boiled sweet Azuki Red Beans. Sweet to taste you use these in pancakes, vanila ice cream, on toast etc.. You will find them in Mochi (sticky rice cake sweets, very very nice ! (

Shinshin Shibazuke

Delicious pickeld vegetable

Fukujin Zuke (red pickles for curry)

A selection of pickled vegetables (NEW BIGGER SIZE – 250g), – pickled mouli, millet jelly, sesame seeds, spices. Ideal for use as a side salad with curry or use it to go over the top of rice. Gives that added bite to any meal !

PICKLE

GINGER FOR SUSHI

MENMA